DOĞAL YOĞURT YAPILIŞI VE FAYDALARI


10. Asırda Kaşgarlı Mahmut tarafından Lügatit Türk ve Basagunlu Yusuf Has Hacip tarafından yazılmış olan Kutadgu Bilig eserinde ‘’yoğurt’’ kelimesine günümüz anlamında rastlanmıştır.

Yoğurdun Avrupaya yayılışı; 16.yüzyılda Fransız Kralı I.Fransuva’nın bağırsak enfeksiyonu (ateş ve ishal) hastalığına yakalanması üzerine, Türkler tarafından yoğurt götürülerek yemesi tavsiye edilir. Bu sayede dünya üzerinde yoğurt üretimi birden bire artmaya başlamıştır. Fakat 16.yüzyılda yoğurt Fransa’da ilaç olarak tanınmıştır.

Reklamlar

Yoğurdun Türk sınırlarını aşması 20.yüzyılın başlarında rastlar. Yoğurt Türklerin en önemli yiyeceklerinden biridir. Sütü yoğurt haline getirerek tüketmek daha uzun süre bozulmadan kullanılması açısından önemlidir.

Yoğurdun Bileşimi

Yoğurt, süte en fazla benzeyen süt ürünüdür. Süt, yoğurt yapılmak amaçlı uygun şartlarda mayalandığında, fermantasyon sonucu şekerin bir kısmı parçalandığından, yoğurdun sadece şeker oranında bir azalma medya gelmektedir. Dolayısıyla, şekerin parçalanması sonucu oluşan süt asidi, yoğurdun içinde 5 kat daha artmaktadır.

Yoğurdun Besin Değeri

Yoğurdun besin değeri kullanılan sütün bileşimine ve laktik asit fermantasyonu sırasında sütün bileşenlerinde meydana gelen değişimlere bağlıdır.

Yoğurt elde etme sürecinde, sütün bileşimini etkileyen unsurlar; yağ, kuru madde ve ısıl işlemdir.

Süt fermantasyonu esnasında (yoğurt mayalama işlemi) sütün yapısındaki kimyasal değişimler;

*Sütün yapısındaki laktoz oranı azalır,

*Serbest peptit, yağ asitleri, aminoasit miktarları artar,

Reklamlar

Ayrıca yoğurdun kalori değerinde, laktozun laktik aside dönüşmesi ile yaklaşık yüzde 3-4 oranında azalma olur. Yoğurdun içinde bulunan bakteriler, antigonestik etkilerinden dolayı patojen ve saprofit organizmaların gelişimini inhibe etmektedir.

Yoğurt zengin bir laktoz, protein, yağ, vitamin, kalsiyum, fosfor kaynağı olarak tüketilen günümüzün önemli ve sağlıklı besin kaynaklarından biridir.

*Yoğurt bakterilerinin faaliyetleri sonucu B2 vitamini (Riboflavin) sentezi oluşmaktadır.

Probiyotik bakterileri ve prebiyotik besinleri içinde bulundurması yoğurdun en önemli özelliğidir.

Market Yoğurdu mu? Ev Yoğurdu mu?

Marketlerden alınan yoğurtların içinde üretiminden kaynaklı probiyotik bakteri oranında ciddi bir yetersizlik olduğunu hepimiz biliyoruz. Ev yoğurdu ile market yoğurdu arasında tercih imkanımız var is ev yoğurdu yapmayı tercih etmemiz sağlığımıza büyük katlı sağlayacaktır.

Piyasadaki yoğurtlar raflarda daha uzun ömürlü olması için homojenizasyon işleminden geçmek zorundadır. ‘’Market yoğurdunun içine bir şeyler mi katılıyor?’’ diye düşünüyoruz. Hayır katmıyorlar.

Yoğurdun mevcut bileşim değerlerini ortadan kaldırınca bozulmuyor. Bu durum insan vücudu için eksiklik, vücudumuzun bağışıklık sisteminin çöküşüne sebep oluyor ve hastalıklar ortaya çıkmaya başlıyor. Çünkü paketlenmiş diğer ürünlerde katkı maddeleri oldukça fazladır. Günümüzde raf ürünlerini sıklıkla kullanmak zorunda kaldığımız için bağışıklığımızı güçlendiren yoğurt tipine (ev yoğurduna) çok ihtiyacımız var.

Reklamlar

YOĞURT ÇEŞİTLERİ

KEÇİ YOĞURDU

Keçi yoğurdu, keçi sütünün mayalanması ile elde edilen bir besin kaynağıdır. Özellikle de içinde bulunan koenzim-j sayesinde, beyinde meydana gelen açlık hissini bastırır ve zayıflamaya yardımcı olur. Keçi yoğurdu birçok bağışıklık sistemi hastalığına şifa kaynağıdır.

Keçi Yoğurdunun Faydaları Nelerdir?

*Keçi yoğurdu kanser hücreleri ile savaşarak kanserini oluşumunu engeller.

*Özellikle yaşlılık döneminde (geriatrik dönem) kemik erimesini önler,

*Çocukların kemik gelişimini ve boy uzamasını destekler,

*Vejetaryan bireylerde fosfat eksikliğinin giderilmesine yardımcı olur,

*Günlük hayatın oluşturduğu stresi ve gerginliği alır,

*Diyette sağlıklı kilo vermeye yardımcı olur,

*Mide rahtsızlıklarına rahatlatıcı etkisi vardır,

*Akciğer hatalıklarından bronşit semptomlarını gidermeye ve bronşit oluşumunu önlemeye yardımcı olur,

*Düzenli tüketildiğinde cilt hastalıklarının tedavisine katkı sağlar. (egzema, kaşıntı vb.)

KOYUN YOĞURDU

Koyun yoğurdu da diğer yoğurt çeşitleri gibi prebiyotik etkisiyle bağışıklığın güçlendirilmesinde etkin rol alır.

Koyun Yoğurdunun Faydaları

*Koyun yoğurdu içerdiğindeki iyot sayesinde troid bezlerini çalıştırarak hipotroidi hastalığın iyi gelir,

*Vücudun kas yapısını güçlendirir,

*Sindirim sistemine, özellikle bağırsaklara faydalıdır,

*Cilt bakım maskesi olarak kullanılabilir,

*Erken yaşlanmayı önler, hücre yenilenmesini sağlar,

*Diş eti kanaması, şişlik gibi ağız enfeksiyon belirtilerini önler, ağız sağlığını korur.

*İshal ve kabızlığı engeller,

*Mide asidi seviyesini dengeler. Reflüyü önler,

*Kızartılmış gıdaların kanserojen etkisini azaltır,

*Antibiyotik kullanılması gerektiği durumlarda antibiyotiğin yan etkilerini indirger.

Reklamlar

Keçi ve koyun yoğurdundan sonra en çok tüketilen yoğurt çeşidi inek sütünden elde edilen yoğurttur.

EV YOĞURDU NASIL YAPILIR?

Market yoğurdu tüketmek istemeyen ve sağlığına önem veren kişiler için evde yoğurt yapımını anlatmanın vakti geldi!

Malzemeler;

Evde yoğurt yapımı için süte ve maya olarak kullanacağımız doğal yoğurda ihtiyacımız var.

*1 litre süt

*1 yemek kaşığı dolusu doğal yoğurt

Eğer daha fazla süt kullanılacak ise aynı oranda yemek kaşığı ölçü alınarak doğal yoğurt miktarı da artırılmalıdır.

Yoğurt Mayalamak İçin Gereçler

*İnce beyaz bir bez (sütü süzmek için)

*Çelik tencere

*Tahta kaşık

*Tencerenin üzerini sarmak için battaniye

DOĞAL YOĞURDUN YAPILIŞI

Çiğ süt çelik tencereye ince beyaz bezle süzerek alınır. Tencere ateşe konulur. Süt köpürüp tencerenin içinde kabarmaya başlayınca, temiz bir kaşık yardımıyla köpük havalandırarak köpürmesi durdurulur.(Bu işlem sütün tencere dışına tam pişmeden taşmasını önler)

Daha sonra 8-10 dakika kadar kısık ateşte kaynatılır ve ocağın altı kapatılır. Kaynamış sütün yaklaşık 42-45 santigrat dereceye kadar ılıması beklenir. Eğer süt daha fazla soğur ise mayalanma olmaz. Eğer süt daha sıcak olur ise de yoğurt ekşi olur. Sütün sıcaklığını termometreniz var ise ölçüm yapan kısmını temizleyerek ölçebilirsiniz.

Ellerinizi yıkadıktan sonra serçe parmağınızı süte batırarak 10 saniye kadar tutun. Parmağınızın dayanabileceği kadar sıcak ise süt uygun sıcaklığın gelmiş demektir. Maya olarak kullanılacak yoğurt da evde yapılmış doğal yoğurt olmalıdır.

Oda sıcaklığında bir kaseye ayırdığımız bir yemek kaşığı yoğurt, biraz ılık süt ile karıştırarak pütürsüz olana kadar eritilir. Ilık süt ile eritilen yoğurt çelik tenceredeki süte uzunca bir kaşıkla karıştırılarak yavaş yavaş eklenir. Homojen karışım gerçekleştiğinden emin olunduğunda tencerenin kapağı kapatılır. Üzeri kalınca bir battaniye ile sarılır. Battaniye mayalanacak sütün sıcaklığını uygun seviyede tutarak fermantayonu kolaylaştıracaktır.

4 saat sonra üzerindeki battaniye açılır ve 1 saat soğuyup, oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Oda sıcaklığına gelen doğal yoğurdumuz buzdolabına kaldırılır. 24 saat sonra taş gibi yoğurdunuz olacaktır. Daha erken yemek isterseniz lütfen en az 6 saat buzdolabında soğumasını bekleyin.

Buzdolabında yeteri kadar soğumadan yoğurttan bir kase alacak olursanız yoğurdunuzun sulanacağını bilmenizde fayda var. Ev yapımı yoğurdun 200 gramı 129 kaloridir.

Reklamlar

DOĞAL YOĞURDUN FAYDALARI NELERDİR?

*Doğal yoğurdun içindeki bakteriler bağışıklık sistemini güçlendirir,

*Doğal yoğurt yağ yakımını yüzde 60 artırır,

*Zayıflamaya yardımcı olur,

*Yüksek tansiyonun dengelenmesine yardımcı olur,

*Kalp damar hatalıkları, yüksek tansiyon, obezite gibi sebeplerle diyet yapması gerekenler gün içinde 2-3 porsiyon yoğurt tüketebilirler.

*Osteoporoz (kemik erimesi) önlenmesine yardımcı olur,

*Düzenli doğal yoğurt kullanımı gastrit ve ülseri önler.

*Doğal yoğurt her yaşta tüketilebilir.

*Yoğurt cilt bakımı için maske ve nemlendirici olarak kullanılabilir,

*Doğal yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirdiği için Covid-19 salgını ve salgın hastalıklara karşı koruyucu etkisi vardır,

*Bağırsaklardaki yararlı bakterileri korur ve sindirim sistemi hastalıkları ve kanserlerine karşı savunucu rol oynar.

Reklamlar

YOĞURT SUYU

Yoğurt suyu en az yoğurt kadar besin değeri açından zengindir. Yoğurt suyu kemik yapısını güçlendirdiği için çocuklara içirilmesi faydalıdır. Probiyotik kaynağıdır. Hamileler ve çocukların tüketmesi özellikle tavsiye edilir. Kemik ve diş sağlığını korur. Her yaş grubunun, her gün ölçülü bir şekilde tüketmesinde zarar yoktur.

*Böbrek taşlarına iyi gelir.

*Mevsimsel grip ve soğuk algınlığı şikayetlerini giderir

*Yoğurt suyundan faydalanılabilmek için doğruda içilmesi daha etkilidir.

Yoğurt Suyunun Besin Değerleri

*1 su bardağı yoğur suyu 50 kaloridir.

100 mililitre yoğurt suyunda;

*Protein: 1,9 gram                      *Karbonhidrat: 12,8 gram

*Yağ: 0,23 gram                          *Sodyum: 120 miligram  

*Potasyum: 357,5 miligram       *Kalsiyum: 257,5 miligram

*Vitamin A: 17,5 iU                  *Vitamin C: 0,25 miligram

*Demir: 0,2 miligram

Reklamlar

1 Comment »

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s